玉米加工設備加工會導致蛋白質水解變性

玉米加工設備加工會導致蛋白質水解變性。不同的加工方法對玉米產品中蛋白質的影響是不同的，濕磨工藝加工會導致部分水溶性蛋白質流失，而生物改性個工藝會導致蛋白質水解，產生流失的結果，這是否意味著加工玉米是不適合加工的呢？

其實玉米加工設備的加工對于玉米被開發(fā)和利用是有很大好處的，加工過程中的玉米蛋白質會發(fā)生破裂、重組，重組后的蛋白質更有利于人體的吸收。而且加工后的產品比較便于運輸、保存，也更容易被人們接受。

在玉米擠壓加工工藝中雖然高溫高壓可能導致蛋白質的變性和降解，但總氨含量基本無變化。蛋白質含量的降低有利于改善面粉的拉伸性能，因為蛋白質的溶出使淀粉得到純化，有利于凝膠形成和食用品質的改善。更多信息，盡在http://57dangao.com